主料：豬耳朵5000克。
  香料：干辣椒30克、八角10克、甘草10克、白蔻8克，丁香2克、花椒15克、蓽菝8克、香葉3克、桂皮10克。
  配料：蔥段、姜片、料酒、冰糖500克、東古一品鮮1瓶、李錦記鹵水汁1瓶。
  具體制作步驟：
  1、主料處理方法：
  將5000克豬耳朵先用噴槍燒烤一邊，去除殘留豬毛，擦洗干凈以后放入清水中浸泡，期間要多次換水，泡掉血水。
  2、焯水：
  將豬耳朵放入冷水鍋中，加入適量蔥段、姜片、料酒焯水，大火燒開，撇去浮沫之后，關火撈出，放入冷水中沖洗干凈，瀝干水分，待用。
  3、炒糖色：
  炒鍋中加入少許植物油，倒入400克冰糖，炒至融化之后，小泡變大炮在大泡變為小泡之后，倒入準備好的開水300克，即為炒糖色，糖色炒好之后，備用。
  4、鹵制方法：
  不銹鋼桶中放入一個箅子目的是防止糊鍋，然后放入香料和處理好的豬耳朵，再放入冰糖100克、東古醬油1瓶、李錦記鹵水汁1瓶、姜片50克、料酒200克、蔥段200克、加入炒好的糖色，再加入適量的清水，能淹沒豬耳朵，大概兩厘米即可。
  大火燒開之后，改為小火煮制，一個小時后將蔥段跟姜片撈出來，然后再用小火煮一個小時，再大火收汁半小時，待鹵水黏稠之后，關火。
  5、定型：
  將煮熟的豬耳朵撈出來之后，將豬耳朵傾向擺放，全部擺放好之后，倒入鹵水汁，然后上面再壓一個盤子，上面再壓上重物，放置一夜即可。
  注：不吃辣的可以將辣椒去掉或者縮小比例，制作時一定要將豬耳朵腥味去除掉，出加工浸泡和焯水是不可少的，定型時一定要壓上重物，不低于50斤。

 

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