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      紅油抄手這樣做,皮薄肉嫩,湯汁微辣濃香!

      信息來源:www.aayob.com | 發布時間:2021年08月27日

         抄手在重慶是一種獨特的面食,很多的重慶人在早上都會吃一碗紅油抄手,用一碗辣辣的抄手喚醒早晨。早餐一碗抄手下肚,又麻又辣,用重慶話講就是:安逸!
        煮好的抄手香滑細膩,再配上紅油調料和幾根碧綠的青菜,微辣的湯水中充滿香味,吃到嘴里又會有豐富的口感,面皮與肉餡的神奇搭配,嚼起來的滿足感會充滿你的整個味蕾,麻辣味十足,讓你根本停不下你的筷子。
        不要著急問在哪里能吃到正宗美味的紅油抄手,今天廚幺妹教你自己動手也能做出好吃的紅油抄手~
        首先要先學會如何包抄手,其實非常簡單,只需要四步就能包出特別好看的抄手。
        1、在皮的四分之三處放肉餡。
        2、抄手包裹肉餡兩圈。
        3、在抄手皮上抹上一些水。
        4、兩邊的角擰在一起,抄手就做好了。
        吃抄手,餡兒固然重要,但在重慶人的美食理念中,好抄手自然要配紅油,沒有紅油的抄手就沒有靈魂。
        接下來廚幺妹就來教大家,紅油抄手到底該怎么做才能麻辣鮮香。
        主要食材
        豬肉、抄手皮、蝦皮、小蔥、香菜
        花椒大料、姜、胡椒粉、淀粉
        料酒、朝天椒、二荊條辣椒、生芝麻
        白糖、鹽陳醋、芝麻油、雞精、油
        烹調步驟
        ①碗中放入豬肉、蝦皮,加入姜末、小蔥花、胡椒粉、一勺淀粉、兩勺料酒、三勺白開水攪拌均勻。然后將肉餡包在抄手皮里。
        ② 在碗底放入1:1:0.5的二荊條辣椒、朝天椒、生芝麻。
        ③ 鍋里熱油,加入香蔥結、香菜根、花椒、大料、生姜片,燒熱之后倒入碗里攪拌。
        ④碗里加入適量紅油、白糖、鹽、陳醋、芝麻油、雞精。
        開始煮抄手,將煮抄手的開水澆入碗中,做成紅油調料。
        ⑤抄手放入碗中,撒上蔥花。這樣一份香辣美味的紅油抄手就完成了,味道比外面賣的還美味!
        小提示:肉餡要有些肥肉才香,一般是肥肉和瘦肉1:1,蝦皮要先泡水半小時,去除腥味。
        這么簡單美味的重慶特色美食,趕緊做一份嘗嘗鮮吧!

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