抄手在重慶是一種獨特的面食，很多的重慶人在早上都會吃一碗紅油抄手，用一碗辣辣的抄手喚醒早晨。早餐一碗抄手下肚，又麻又辣，用重慶話講就是：安逸！
  煮好的抄手香滑細膩，再配上紅油調料和幾根碧綠的青菜，微辣的湯水中充滿香味，吃到嘴里又會有豐富的口感，面皮與肉餡的神奇搭配，嚼起來的滿足感會充滿你的整個味蕾，麻辣味十足，讓你根本停不下你的筷子。
  不要著急問在哪里能吃到正宗美味的紅油抄手，今天廚幺妹教你自己動手也能做出好吃的紅油抄手~
  首先要先學會如何包抄手，其實非常簡單，只需要四步就能包出特別好看的抄手。
  1、在皮的四分之三處放肉餡。
  2、抄手包裹肉餡兩圈。
  3、在抄手皮上抹上一些水。
  4、兩邊的角擰在一起，抄手就做好了。
  吃抄手，餡兒固然重要，但在重慶人的美食理念中，好抄手自然要配紅油，沒有紅油的抄手就沒有靈魂。
  接下來廚幺妹就來教大家，紅油抄手到底該怎么做才能麻辣鮮香。
  主要食材
  豬肉、抄手皮、蝦皮、小蔥、香菜
  花椒大料、姜、胡椒粉、淀粉
  料酒、朝天椒、二荊條辣椒、生芝麻
  白糖、鹽陳醋、芝麻油、雞精、油
  烹調步驟
  ①碗中放入豬肉、蝦皮，加入姜末、小蔥花、胡椒粉、一勺淀粉、兩勺料酒、三勺白開水攪拌均勻。然后將肉餡包在抄手皮里。
  ② 在碗底放入1:1:0.5的二荊條辣椒、朝天椒、生芝麻。
  ③ 鍋里熱油，加入香蔥結、香菜根、花椒、大料、生姜片，燒熱之后倒入碗里攪拌。
  ④碗里加入適量紅油、白糖、鹽、陳醋、芝麻油、雞精。
  開始煮抄手，將煮抄手的開水澆入碗中，做成紅油調料。
  ⑤抄手放入碗中，撒上蔥花。這樣一份香辣美味的紅油抄手就完成了，味道比外面賣的還美味！
  小提示：肉餡要有些肥肉才香，一般是肥肉和瘦肉1:1，蝦皮要先泡水半小時，去除腥味。
  這么簡單美味的重慶特色美食，趕緊做一份嘗嘗鮮吧！

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