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    蒸餃培訓

    蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

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    蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
    餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。
    我國餃子的多種多樣,且用料廣泛、制作方法多樣。
    做法一
    【食材】醬油50克,豬油25克,芝麻油15克, 蔥花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精鹽1.5克。精粉500克,豬肉250克,青菜250克。
    【制作步驟】
    1、將豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗凈剁碎,擠凈水分,放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
    2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成面團,揉勻搓成長條,下成50個劑子,撒點干面按扁,搟成圓形薄皮。
    3、左手拿皮子,右手抹餡,然后用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子。
    4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
    做法二
    【食材】精白面粉、糯米粉、夾心肉、湯凍
    【制作步驟】
    1、制餡心。將豬肉剁成末,取一半放于鍋中,加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和,再加入蔥、姜汁,拌勻上勁,再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎,摻入肉內拌和即成餡心。
    2、制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均勻,中間扒出個凹窩,先加入9成熱水,拌成似片狀雪花,待稍涼后再加涼水拌和揉潤,搓成長條,用手揪成小團,再搟成薄圓形皮子。
    3、托餃皮,放入餡心,捏成蒸餃形狀,上屜蓋嚴籠蓋,蒸熟取出即成。
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