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    早餐培訓

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    皮蛋瘦肉粥培訓

    皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統小吃。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。

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    皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統小吃。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。
    制作流程
    做法一
    1、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
    2、大米洗凈拌入少量油。
    3、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。
    4、豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
    5、將肉切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油。
    6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
    7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后,再繼續煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
    做法二
    皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可
    注意事項
    1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
    2、肉末代替整塊的豬肉,省事,也可用肉絲代替
    3、皮蛋選用無鉛皮蛋,安全更健康。
    4、砂鍋熬粥。(不銹鋼其次,不推薦用鐵鍋,更不推薦用鋁鍋。)
    5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團。
    6、水開后放米,不容易粘鍋。
    7、大火燒開,小火熬煮。
    8、時刻放皮蛋,粥的顏色更清爽。(分次加皮蛋,顏色有點發灰)
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