萬州烤魚起源于風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今有兩千余年歷史。大寧和沿途道路崎嶇，條件艱苦。當年沿江纖夫們常將河口之魚以木材烤制后作充饑之用。有日，一纖夫將油汁及調味料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無，此便為古萬州烤魚之錐形。屬于渝派川菜，傳過程中融合腌、烤、燜三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料的特點。
萬州烤魚各種味道的技術培訓
1：魚的選擇與處理方法技巧實操。
2：各種配菜的處理方法與技巧實操。
3：香辣味、泡椒味、豆豉味、雙椒味、酸菜味以及秘制味技術實操。
4：魚的烤制方法與實操，魚的燉煮技術與實操。
5：各種口味的萬州烤魚實操與練習。