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    烤魚培訓

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    萬州烤魚(酸菜味)培訓

    萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜,屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤?。

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    萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜,屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤?。
    制作工藝
    制作材料
    草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
    制作步驟
    1、魚殺后去鱗從背部開刀去內臟洗干凈,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
    2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次好,一次在魚烤到5到6成熟時刷,二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
    3、炒鍋放植物油一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝的盆中。
    4、另起鍋放植物油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
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