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    鹵菜培訓

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    鹵鴨頭培訓

    鹵鴨頭是是一道簡單的家常菜,主料是鴨頭、蒜仁、辣椒、青蔥等。

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    鹵鴨頭是是一道簡單的家常菜,主料是鴨頭、蒜仁、辣椒、青蔥等。
    做法一
    原料:鴨頭3只,蒜仁3粒,辣椒1個,青蔥1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,醬油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香鹵包1包。
    步驟:
    1、將鴨頭去毛,除去氣管,洗凈備用;
    2、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青蔥去頭尾切段,姜切片備用;
    3、加入2匙色拉油熱鍋后,放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香;
    4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內煮沸;
    5、把鴨頭放入鹵鍋內,用中火鹵約10分鐘;
    6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。
    做法二
    材料:鴨頭,廖排骨濃縮鹵汁,干辣椒、花椒。
    步驟:
    1、鴨頭洗凈,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干備用;
    2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液;
    3、鹵水煮沸后放涼,鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出;
    4、炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香,倒入鹵水煮沸;
    5、鍋內放入鴨頭,中小火燜煮半小時左右即可;
    6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼,自然風干即可食用。
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