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    鹵菜培訓

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    鹵豬耳培訓

    鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后,加入鹽、醬油、味精等調味料制成的一道涼菜。

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    鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后,加入鹽、醬油、味精等調味料制成的一道涼菜。
    制作方法
    做法一
    原料:豬耳朵1個。
    輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
    1、豬耳朵先刮干凈,然后入開水氽燙過,撈出洗凈;
    2、放入鹵鍋鹵約40分鐘,然后熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
    做法二
    原料:排骨濃縮鹵汁一包,豬耳朵1-2個。
    1、將耳朵洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用;
    2、將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放耳朵煮10分鐘關火,讓豬耳朵浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出;
    3、改為小火煮至耳朵熟爛入味,關火,待耳朵和湯汁放涼;
    4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此,味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了;
    5、鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
    提示:剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。
    制作技巧
    1、豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
    2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。
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