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    培訓案例

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    雜醬面培訓案例現場展示

    雜醬面是中國傳統特色面食,分布在大街小巷。雜醬面用勁道的手工面配上吸足醬汁的肉醬再搭配清爽的配菜,簡直不能再好吃了。

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    案例名稱:雜醬面培訓案例現場展示

    案例時間:2018年

    案例地點:重慶


    雜醬面是中國傳統特色面食,分布在大街小巷。雜醬面用勁道的手工面配上吸足醬汁的肉醬再搭配清爽的配菜,簡直不能再好吃了。

    制作方法
    材料
    主料:干黃醬1袋,甜面醬半袋,肥瘦肉丁100g,手搟面。
    輔料:黃瓜,香菜,辣椒,蔥。
    調料:料酒,生抽,姜末。
    做法
    油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。
    鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
    醬出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘差不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。
    醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火,醬ok,放進冰箱里儲藏,以后直接做面就好了
    接下來就是面了,炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。
    面好后按個人口味加入雜醬醬料,放入辣椒,香菜,菜碼。
    小訣竅
    至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。
    肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。
    各種菜碼可根據自己口味安排,但是有些菜碼需要做過水等的處理。
    菜碼可以借助工具切細。
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