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    小面培訓

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    肥腸面培訓

    肥腸面是四川的傳統小吃,屬于川菜系。酸辣可口,酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥腸等制作而成。

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    肥腸面是四川的傳統小吃,屬于川菜系。酸辣可口,酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥腸等制作而成。
    做法
    首先把肥腸切成滾到快。肥腸可以選擇熟肥腸,或者是鹵好的肥腸。
    老姜用刀面拍散,再拿一顆大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一顆大蒜輕輕拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
    接下來把小蔥切成蔥花,香菜把根切下來和香料放在一起。其余的切成段,放在一邊備用。
    先在鍋里面倒上適量的豬油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加兩勺豆瓣醬,小火把材料炒香,豆瓣醬炒出紅油。
    然后下入肥腸,把肥腸爆一下更香,再加入高度白酒從鍋邊淋入。為了除去肥腸的腥臭味。然后再加入水,多加一點水,因為要做風場澆頭。加入一點老抽醬油或者糖色。再加入一點陳醋,這樣非常會熟的更快。大火燒開之后,調到小的火。蓋上蓋子,燒上40分鐘到1個小時。
    準備青菜,可以選擇萵筍尖或者空心菜,然后把青菜清洗干凈放在一邊備用。
    在碗里面加入一點點鹽,生抽醬油,再加入一點花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小蔥。
    一個小時以后把鍋蓋揭開,加入適量的鹽調味。再加上一點胡椒粉,撒上幾顆白糖提鮮味。
    關火,然后把肥腸盛出來,再碗里面介入一點開水。然后攪拌一下把調料化開。
    然后再鍋里面下入面條,下鍋之后攪拌一下,防止面條黏在一起。然后在鍋里面加入適量的鹽,這樣可以防止面條的水撲出來。等苗條快熟的時候把青菜放進去。
    青菜燙至斷生之后馬上把面條撈出來,然后把面條盛到湯碗里面,然后再倒上肥腸澆頭,撒上香菜段,一道非常美味的紅燒肥腸面就做好了。
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