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    培訓案例

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    鹵菜技術培訓案例展示

    鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

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    案例名稱:鹵菜技術培訓案例展示

    案例時間:2019年

    案例地點:重慶


    鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

    它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
    鹵菜鑒別方法
    一看顏色
    正宗鹵菜顏色很自然,絕對不是非常鮮艷的,太鮮艷的一般都是加了人工色素,這樣的鹵菜吃不得。
    二聞味道
    一般來說,符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味,就很可能添加了一些添加劑。
    三直接嘗
    嘗要靠經驗,正宗鹵味入口香味很正常,沒有奇怪的味道,并且是越吃越香。
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