排骨面是一道傳統面食，屬于家常面食，特點是排骨香酥，面條滑潤。主料是排骨、面和青菜。
制作方法
做法一
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
做法二
1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味）
，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然后倒在面條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
做法三
1）做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗凈。
2）鍋里倒適量油，油溫后下姜片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香后迅速撈出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色后，噴入料酒一杯。
3）然后倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。
3）中火煮開后，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然后撈出香料包，放入洗凈的青菜葉后關火，蓋上蓋燜一會兒。
4）另取一只鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然后擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面。
做法四
排骨洗干凈后切開香菜切段。除了鹽和味精其他全部調料全部放進去。放入多半鍋清水大火煮開。湯開之后撇去血沫轉小火煮四十分鐘左右。排骨熟透后放鹽，蔥花，味精即可。鍋里放清水燒開后下入手搟面。煮熟后撈出過下涼水。瀝干水分裝碗。面里放入湯和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可